꿀·호두·피스타치오 바클라바 32조각(16인분)

필로 반죽 450g을 포장지 지침에 따라 해동하고 오븐을 177°C로 예열합니다. 33×23cm 팬을 준비합니다.

물 240ml, 꿀 340g, 설탕 100g을 끓여 10분간 가끔 저으며 조립니다. 레몬 1개의 껍질과 즙을 넣고 불을 꺼 충분히 식힙니다.

생호두 225g과 피스타치오 225g을 잘게 다져 설탕 50g, 계피 1작은술과 섞고 세 부분으로 나눕니다.

필로 반죽을 팬 크기로 자르고 사용하지 않는 반죽은 축축한 행주로 덮어 둡니다. 무염 버터 170g을 녹입니다.

팬 바닥과 옆면에 버터를 바르고 필로 10장을 한 장씩 올릴 때마다 버터를 얇게 바릅니다.

견과류 1/3을 뿌리고 버터 바른 필로 6장, 견과류 1/3, 필로 6장, 나머지 견과류 1/3을 순서대로 겹칩니다.

남은 필로 10장을 한 장씩 버터를 바르며 쌓고 윗면에도 버터를 바릅니다. 장수가 부족한 제품이라면 각 층에 비례하여 고르게 나눠 씁니다.

날카로운 칼로 폭 약 5cm의 직선과 대각선을 교차해 팬 안의 반죽을 마름모 약 32조각으로 자릅니다.

177°C 오븐 중간 단에서 약 50분, 윗면이 진한 금색으로 바삭해질 때까지 굽고 마지막 10분은 색을 자주 확인합니다.

오븐에서 꺼낸 뜨거운 바클라바에 완전히 식힌 시럽을 조심스럽게 골고루 부어 주고 뜨거운 시럽과 팬에 화상 주의합니다.

서늘하고 건조한 실내에서 약 6시간 시럽을 흡수시킨 뒤 32조각으로 나눕니다. 2조각씩 내면 16인분이며 남은 것은 헐겁게 덮어 습기와 더위를 피합니다.