미국 루이지애나식 닭고기·새우·소시지 잠발라야 5인분

오븐을 180°C로 예열합니다. 오븐 사용이 가능한 뚜껑 있는 두꺼운 냄비를 준비하고 양파 1개·셀러리 2대·초록 파프리카 2개를 1.5cm 크기로 썰고 마늘 4쪽을 다집니다.

베이컨 180g은 잘게 썰고 소시지 200g은 약 5mm로 썹니다. 닭다리살 300g은 약 2.5cm로 썰고 생새우 12마리는 껍질·내장을 제거합니다. 생닭과 새우의 도마를 분리하거나 매번 깨끗이 씻습니다.

말린 타임 1작은술, 스위트 파프리카 4작은술, 마늘가루 1작은술, 양파가루 1작은술, 카옌페퍼·후추·소금 각 1/2작은술을 섞어 향신료 믹스를 만듭니다.

냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤 베이컨과 소시지를 약 3~4분 노릇하게 볶아 깨끗한 접시로 옮깁니다.

같은 냄비에서 닭고기를 3~4분 겉면이 익을 때까지 볶아 접시에 옮깁니다. 새우도 양면을 각 약 1분씩 살짝 굽고 별도 접시에 옮깁니다. 닭과 새우는 아직 완전히 익은 상태가 아니므로 먹지 않습니다.

냄비에 버터 1큰술을 녹이고 썬 양파·셀러리·파프리카를 약 5분 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 약 30초 더 볶습니다.

쌀 1과 1/4컵을 넣고 1분 볶아 기름을 묻힙니다. 준비한 향신료, 토마토 페이스트 2큰술, 으깬 토마토 200g, 닭육수 625ml와 구운 베이컨·소시지·닭고기를 넣고 섞어 끓입니다. 새우와 대파는 아직 넣지 않습니다.

뚜껑을 단단히 덮고 180°C 오븐에서 먼저 20분 굽습니다. 쌀의 상태를 확인해 덜 익었으면 5분씩 추가로 가열합니다. 총 약 25~45분을 기준으로 쌀이 부드러워지고 액체가 대부분 흡수될 때까지 익힙니다.

구워 두었던 새우와 송송 썬 대파 1컵을 넣고 뚜껑을 덮어 3~5분 더 가열합니다. 새우가 진주빛 불투명한 상태가 되고 닭고기의 가장 두꺼운 부분이 74°C 이상인지 확인한 뒤 불을 끕니다.

5인분으로 나눠 뜨겁게 제공합니다. 남은 밥과 고기는 얕은 용기에 담아 2시간 이내 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 내 먹으며 재가열 시 74°C까지 가열합니다.