리구리아식 로즈마리 병아리콩 파리나타

병아리콩 가루 160g을 볼에 체치고 물 360ml를 조금씩 부어 거품기로 덩어리 없이 섞습니다. 소금 4g과 올리브유 20ml를 넣고 덮어 실온에서 30분 휴지합니다.

오븐을 230°C로 예열합니다. 지름 약 28cm 오븐용 팬에 남은 올리브유 25ml를 고르게 바르고 가열합니다. 맨손으로 뜨거운 팬을 만지지 않습니다.

반죽을 다시 저어 팬에 얇게 부어 약 5mm 두께로 펼칩니다. 씻어 잘게 썬 로즈마리 5g을 고르게 올려 230°C에서 18~22분 굽습니다. 가장자리가 바삭하고 표면이 황금빛이며 가운데 젖은 생반죽이 없을 때 꺼냅니다.

팬에서 3분 식힌 후 후추 1g을 뿌려 4조각으로 잘라 냅니다. 병아리콩 가루는 날로 맛보지 않고 반드시 완전히 익힌 뒤 먹습니다.