레몬 타임 버섯 당근 보리수프

1. 손을 씻고 채소를 씻습니다. 진주보리 140g을 헹구고 버섯 220g, 당근 150g, 셀러리 100g, 양파 120g, 마늘 8g을 재료표대로 손질합니다.

2. 큰 냄비에 올리브유 20ml를 두르고 중불에서 양파·당근·셀러리를 5분 볶습니다. 버섯을 넣어 3분 더 볶고 마늘과 건조 타임 1g을 30초 섞습니다.

3. 진주보리와 채소 육수 1200ml, 월계수잎 1장을 넣어 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 조금 열어 약 35분 끓입니다. 보리가 씹을 수 있을 만큼 부드럽고 당근에 포크가 들어가면 됩니다.

4. 월계수잎을 건지고 레몬즙 20ml, 다진 파슬리 15g, 소금 2g, 후추 1g을 넣습니다. 저어 1분 데운 뒤 맛을 확인합니다. 너무 걸쭉하면 물 50~100ml를 더 넣고 다시 끓입니다.