레몬 완두콩 리코타 토스트

레몬을 씻어 껍질의 노란 부분 1g을 갈고 민트 잎 4g을 다집니다. 식빵 2장과 리코타 90g을 준비합니다.

물 500ml를 중강불로 약 4분 끓여 냉동 완두콩 160g을 넣고 2~3분 삶아 속까지 뜨거워지면 건져 물을 버립니다.

완두콩을 포크로 2분 굵게 으깨고 레몬즙 10ml, 소금 0.8g, 후추 0.2g을 섞습니다. 일부 알갱이는 남겨둡니다.

마른 팬에서 식빵을 중불로 면당 2~3분 구워 바삭하게 합니다. 각각 리코타와 완두콩을 반씩 올린 뒤 올리브유 10ml, 레몬 껍질 1g, 민트 4g을 두 장에 나눠 올려 바로 먹습니다.