푸드네트워크 — 지아다의 치킨 피카타 조리 영상
공식 영상은 닭고기와 레몬·케이퍼·버터 소스를 다룹니다. 영상의 기름·버터 양과 마늘 사용은 FOOD의 닭 450g·마늘 9g 조리법과 다르므로 FOOD의 중심온도 74°C 지침을 따르세요. 사이트 내 재생 미확인.
공식 요리 영상 · Food Network · YOUTUBE레몬 케이퍼 버터 닭가슴살 피카타
얇게 썬 닭가슴살을 바삭하게 구워 레몬·케이퍼 버터소스에 마무리하는 3인분 팬요리입니다. 식품용 중심온도계가 필요합니다.
준비할 재료
인분: 3 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
1. 손을 씻고 파슬리 12g을 세척합니다. 생닭 450g을 채소와 별도의 도마에서 1.5cm 두께로 썰고 종이타월로 닦습니다. 소금 2g과 후추 1g을 뿌린 뒤 밀가루 35g을 얇게 묻히고 여분을 털어냅니다.
생닭을 묻힌 뒤 남은 밀가루는 원래 밀가루 통에 돌려 넣거나 다른 음식에 날로 쓰지 않고 버립니다. 닭과 접촉한 밀가루·도마·집게를 다른 식재료와 분리하고 손을 씻습니다. - 02
2. 큰 프라이팬에 올리브유 20ml와 버터 10g을 중불~중강불로 녹이고 닭을 겹치지 않게 놓아 각 면 3~4분씩 노릇하게 굽습니다. 아직 속이 덜 익었을 수 있으므로 깨끗한 접시로 옮겨둡니다.
- 03
3. 불을 중불로 낮추고 마늘 9g을 30초 볶습니다. 닭육수 90ml, 레몬즙 45ml, 케이퍼 28g을 넣고 끓이며 바닥의 갈색 부분을 긁어냅니다. 닭을 다시 넣고 5~8분 익혀 가장 두꺼운 중심 74°C 이상을 온도계로 확인합니다.
- 04
4. 닭을 세 접시에 나눕니다. 불을 끄고 남은 버터 15g을 소스에 녹여 닭 위에 끼얹고 파슬리 12g을 나눠 뿌려 즉시 냅니다.
남은 버터 15g은 불을 끈 뒤 조금씩 넣고 팬을 흔들며 녹이면 레몬 소스가 분리되는 것을 줄일 수 있습니다. 닭이 74°C 미만이면 버터를 넣기 전에 충분히 다시 익히세요.
조리 전 확인
밀과 우유 알레르겐이 있습니다. 생닭은 씻지 않고 채소·완성식품과 분리하며 손·도구를 충분히 씻습니다. 겉색이 아니라 닭의 가장 두꺼운 중심온도 74°C 이상으로 익힘을 판단합니다. 남은 음식은 2시간 이내 4°C 이하 냉장 후 재가열 시 74°C 이상 데웁니다.
Allergens: wheat (flour), milk (butter), check chicken stock for additional allergens
원본·사진 출처
현재 음식 이미지는 사진을 대신한 일러스트입니다.
