레몬 블루베리 콘밀 팬케이크

1. 오븐을 180°C로 예열합니다. 블루베리 180g을 씻어 잘 말리고, 녹인 버터 60g 중 5g으로 20cm 오븐용 팬 안쪽을 바릅니다.

2. 큰 볼에 콘밀 90g, 밀가루 100g, 베이킹파우더 7g, 소금 1g, 설탕 65g을 넣어 덩어리가 없게 섞습니다.

3. 다른 볼에 달걀 1개, 우유 120ml, 남은 녹인 버터 55g, 레몬즙 15ml, 레몬 제스트 2g을 섞습니다. 마른 재료에 붓고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어 팬에 붓습니다.

4. 물기 제거한 블루베리 180g을 반죽 위에 골고루 뿌리고 남은 설탕 10g을 뿌립니다. 오븐 가운데 칸에서 약 35~50분 굽되 35분부터 확인하고, 가운데 꼬치에 젖은 생반죽이 묻으면 5분씩 추가로 굽고 재확인합니다. 실제 시간은 팬 두께와 오븐에 따라 달라집니다.

5. 오븐용 장갑을 끼고 팬을 꺼내 15분 식힌 다음 6조각으로 잘라 냅니다. 주철 팬 손잡이도 뜨거우니 주의합니다.