대파 흰콩 감자 으깬 수프

손을 씻고 리크의 흰색·연녹색 부분을 세로로 갈라 겹 사이의 흙을 흐르는 물에 씻습니다. 5mm 너비로 썰고, 감자 250g은 1.5cm로 썹니다(약 7분).

냄비에 올리브유 15ml를 넣고 중약불에서 리크 150g과 마늘 8g을 약 6분 볶습니다. 갈색이 되지 않게 저어 리크가 부드러워지도록 합니다.

감자 250g, 육수 450ml, 말린 타임 0.5g을 넣어 중강불에서 끓인 뒤 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 15분 끓입니다. 포크가 감자 가운데에 저항 없이 들어가는지 확인하세요.

헹군 흰콩 150g을 넣고 중약불에서 약 3분 더 끓여 속까지 뜨겁게 합니다. 감자와 콩의 약 3분의 1을 포크나 감자 으깨개로 2분간 으깨 수프에 농도를 냅니다.

불을 끄고 소금 1g, 후추 0.3g, 레몬즙 10ml를 넣어 1분 섞습니다. 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 조금씩 추가하고, 3그릇에 나눠 뜨겁게 제공합니다.