레바논식 구운 버미첼리 쌀 필라프

바스마티쌀 280g을 물이 거의 맑아질 때까지 씻어 15분 물에 담갔다 체에 밭쳐 5분 물기를 뺍니다. 밀 버미첼리 85g은 3cm로 부숩니다.

두꺼운 냄비에 올리브유 30ml를 중불로 가열하고 버미첼리를 3~5분 자주 저으며 황금갈색으로 볶습니다. 진갈색으로 타지 않게 불을 줄이고 물기 뺀 쌀을 넣어 1분 볶습니다.

물 510ml와 소금 4g을 넣고 끓으면 즉시 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 13~15분 익힙니다. 물이 다 흡수되면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들입니다.

별도의 마른 팬에서 잣 30g을 약불에 2~3분 구워 연한 금색이 되면 꺼냅니다. 밥에 단단한 심이 없는지 확인하고 포크로 살살 풀어 4접시에 나누어 담고 잣을 얹습니다.