레바논식 파슬리 민트 불구르 타불레

고운 불구르 70g을 체에서 헹군 뒤 물 130ml에 10~15분 불립니다. 반드시 제품 포장지의 불림·가열 방법을 우선하며, 알갱이가 단단하면 설명대로 추가로 불리거나 가열합니다. 완전히 부드러워지면 물기를 꼭 짜고 식힙니다.

파슬리 180g과 민트 20g을 흐르는 물에 깨끗이 씻고 샐러드 스피너나 깨끗한 타월로 물기를 제거합니다. 잎을 칼로 아주 곱게 다지되 갈아서 죽처럼 만들지 않습니다.

토마토 250g과 오이 150g을 5mm 이하로 잘게 썰고 토마토의 과도한 즙은 체에 받쳐 뺍니다. 쪽파 65g도 잘게 썰어 모든 채소·허브를 깨끗한 큰 볼에 담습니다.

부드러워진 불구르를 채소에 넣고 레몬즙 60ml, 올리브유 45ml, 소금 4g을 넣어 가볍게 섞습니다. 4°C 이하 냉장고에서 30분 정도 식힌 후 4접시에 나누어 즉시 냅니다.