라틴아메리카식 트레스 레체스 우유 케이크 12조각

오븐을 175°C로 예열하고 약 23×33cm 베이킹 팬에 버터 5g을 얇게 바릅니다.

중력분 240g, 베이킹파우더 3/4작은술, 소금 1/2작은술을 한 볼에 넣어 잘 섞습니다.

달걀 5개의 흰자와 노른자를 나눕니다. 흰자를 약 1분 거품 낸 다음 설탕 50g(1/4컵)을 조금씩 넣어 단단한 봉우리가 생길 때까지 약 3분 휘핑합니다.

노른자에 남은 설탕 200g(1컵)을 넣어 약 1분 휘핑한 뒤 우유 120ml와 바닐라 2작은술을 섞습니다.

노른자 혼합물을 가루 재료에 섞은 뒤 흰자 머랭을 두 번 나눠 부드럽게 접듯이 섞어 기포를 유지합니다.

반죽을 팬에 붓고 175°C에서 25~30분 구워 가운데 꼬치를 찔렀을 때 묻어나는 반죽이 없고 중심부가 완전히 익게 합니다.

가당 연유 397g, 무가당 증발유 354ml, 시럽용 우유 160ml를 저어 한 통의 우유 시럽으로 만듭니다.

케이크를 미지근하게 식혀 포크로 표면 전체에 구멍을 낸 후 우유 시럽을 천천히 골고루 붓습니다. 남는 시럽은 따로 냉장해 곁들일 수 있습니다.

덮어서 즉시 냉장고(4°C 이하)에 넣고 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 충분히 차갑게 식힙니다.

차가운 생크림 480ml와 슈거파우더 2큰술을 거품 내어 부드러운 봉우리가 생기면 차가운 케이크 위에 고르게 펼칩니다.

원하면 씻은 베리 150g을 얹고 12조각으로 잘라 차갑게 냅니다. 남은 음식은 바로 냉장합니다.