돼지고기·표고를 채워 찌는 전통 호박선 3인분

애호박을 씻어 길이로 반으로 가른 뒤 4cm 간격으로 자릅니다. 조각마다 바닥 1cm를 남기고 두 군데 칼집을 내어 소를 넣을 틈을 만듭니다.

물 200mL와 소금 1/2작은술을 섞어 호박을 5분간 담근 후 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다. 표고·당근·대파를 잘게 다집니다.

다짐육에 표고·당근·대파·마늘·간장·설탕·참기름을 섞어 기름 두른 팬에서 볶습니다. 돼지고기 중심온도가 71°C 이상이 되도록 충분히 익힙니다.

조금 식힌 고기 소를 호박의 칼집 사이에 채웁니다. 김 오른 찜기에서 약 5~7분 또는 호박이 부드럽게 찔릴 때까지 찝니다.

조심히 담아내고 원하는 경우 겨자 1/2작은술과 식초 1작은술을 물 조금에 섞은 소스를 따로 냅니다.