아삭한 무채·콩나물을 곁들인 매콤 오징어보쌈 2인분

냉동 오징어는 냉장실에서 해동합니다. 손질한 오징어 350g은 물기를 닦고 몸통과 다리를 먹기 좋은 약 2~3cm 크기로 자릅니다. 생오징어용 도마·칼은 바로 세척합니다.

무 180g을 약 3~4mm 두께로 가늘게 채 썰고 양파 80g은 얇게 썹니다. 콩나물 150g은 씻어 준비합니다.

끓는 물에 콩나물을 넣고 약 3~4분 데쳐 속까지 익히고 건져 물기를 뺍니다. 생오징어에 사용한 그릇과 분리해 둡니다.

고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 2큰술을 작은 그릇에 섞어 양념장을 만듭니다.

프라이팬을 중강불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 넣고 무와 양파를 약 3~4분 볶아 무가 살짝 휘어질 정도로 만듭니다.

오징어와 양념장을 넣고 고루 섞으며 약 4~6분 더 볶습니다. 오징어가 전체적으로 불투명해지고 단단해지며 속까지 충분히 익어야 합니다. 가능하면 가장 두꺼운 부분이 63°C 이상인지 확인합니다.

익혀 둔 콩나물을 팬에 넣어 약 1분 함께 데우고 불을 끈 뒤 참기름 1작은술을 섞습니다. 무채와 콩나물이 어우러지게 담아 따뜻할 때 먹습니다.