프라이팬으로 굽는 고추장 양념 장어구이 2인분

냉동 장어라면 전날 냉장실에서 해동합니다. 뼈를 제거한 장어를 구입해 남은 가시가 없는지 확인하고, 키친타월로 겉면의 물기를 닦습니다. 생선에 닿은 도마·손·도구는 씻습니다.

고추장 2큰술, 간장 1큰술, 물 2큰술, 조청 1큰술, 선택한 고춧가루 1/2작은술, 마늘 1작은술, 생강 1/2작은술을 잘 섞습니다.

양념을 작은 냄비에 넣고 약불에서 저어가며 한 번 끓여 따로 둡니다. 농도가 너무 진하면 물을 조금씩 더합니다. 생장어에 닿은 붓이나 숟가락을 양념 냄비에 다시 넣지 않습니다.

프라이팬에 식용유 1작은술을 두르고 중불로 달군 뒤 장어 껍질 쪽부터 놓습니다. 겉면이 노릇해지고 들러붙지 않을 때까지 굽고 뒤집습니다. 두께에 따라 필요한 시간이 다릅니다.

반대쪽도 익히고 가장 두꺼운 부분에 식품용 온도계를 넣어 중심온도 63°C 이상인지 확인합니다. 덜 익었다면 중약불로 더 익힙니다. 양념이 타지 않도록 이 단계에서는 아직 바르지 않습니다.

불을 약하게 줄이고 미리 끓인 양념을 장어 양면에 얇게 발라 짧게 굽습니다. 양념이 윤기 있게 달라붙으면 불을 끕니다. 팬에 남은 생선 접촉 양념은 재사용하지 않습니다.

대파를 얇게 썰어 완성한 장어에 올리고 바로 먹습니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고, 다시 먹을 때는 중심 74°C까지 가열합니다.