달콤 짭짤 윤기 나는 연근조림

연근 450g을 약 6mm 두께로 얇게 썰고 찬물에 30분 담근 뒤 건집니다.

냄비의 물을 끓여 식초 5ml를 넣고 연근을 뚜껑 없이 5분 데친 뒤 찬물로 헹궈 물기를 뺍니다.

넓은 팬에 식용유 15~30ml를 두르고 중불에서 연근을 2~3분 볶아 겉이 약간 투명해지게 합니다.

조림용 물 540ml, 다진 마늘 2쪽, 간장 60ml를 넣어 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 40분 끓이되 가끔 뒤집고 마르면 물을 조금 보충합니다.

쌀조청 180ml를 넣고 고루 섞어 뚜껑을 덮고 20분 더 약불로 끓입니다.

뚜껑을 열고 중강불로 올려 10~12분 동안 조심스럽게 뒤집어가며 졸여 윤기가 나고 소스가 거의 남지 않게 합니다. 시럽이 타지 않게 주시합니다.

불을 끄고 볶은 참기름 10ml를 섞은 다음 볶은 참깨 1작은술을 뿌립니다.

작은 접시 4개에 나누어 밥과 곁들여 냅니다. 남은 음식은 얕은 밀폐 용기에 담아 빨리 냉장합니다.