초보자를 위한 명절 삼색나물: 시금치·도라지·고사리 4인분

시판에서 충분히 삶아 판매하는 식용 고사리 200g을 흐르는 물에 헹군다. 생고사리나 불리기만 한 건고사리는 사용하지 않는다.

고사리를 넉넉한 새 물에 넣고 끓기 시작한 뒤 20분 이상 삶는다. 삶은 물은 전부 버리고 헹군 후 5cm로 자른다.

시금치의 흙을 충분히 씻고 끓는 물에 30~60초 데친다. 찬물에 헹구고 가볍게 물기를 짜서 4~5cm로 자른다.

손질 도라지에 소금 1/2작은술을 넣고 가볍게 문질러 쓴맛을 줄인다. 여러 번 헹군 뒤 길면 잘라둔다.

시금치에 참기름 1큰술, 볶은 깨 1작은술, 소금 1/4작은술을 넣어 무친다. 원하면 다진 마늘을 전체 1/3만 더한다.

팬에 식용유 1작은술과 도라지를 볶다가 물 50mL를 넣고 중약불에서 5~8분 부드럽게 익힌다. 소금 1/4작은술을 넣고 불을 끈 후 참기름 1큰술, 볶은 깨 1작은술을 섞는다. 선택적으로 마늘 1/3을 조리 중 넣는다.

팬에 식용유 1작은술과 다시 삶은 고사리를 볶다가 국간장 2작은술, 물 80mL, 선택적으로 남은 마늘을 넣고 5~8분 충분히 익힌다. 수분이 줄면 불을 끄고 참기름 1큰술과 볶은 깨 1작은술을 섞는다.

시금치·도라지·고사리 세 가지를 색깔별로 따로 담는다. 먹지 않은 나물은 2시간 이내 얕은 밀폐 용기에 담아 4°C 이하 냉장한다. 고사리 삶은 물은 재사용하지 않는다.