닭다리·찹쌀·부추로 끓이는 닭죽 4인분

찹쌀과 멥쌀을 각각 1/2컵씩 씻은 뒤 충분한 찬물에 약 1시간 담가 불리고 물을 빼세요. 불리는 시간은 준비 시간에 포함했습니다.

양파 160g과 무 170g을 큼직하게 썰고 대파 초록 부분 60g을 준비합니다. 닭다리 800g은 흐르는 물에 씻지 말고 뼛조각과 포장 잔여물을 확인하세요.

깊은 냄비에 물 2.5L, 대파 초록 부분, 양파, 무를 넣고 약 15분 끓입니다. 닭다리를 넣고 다시 끓기 시작하면 불을 약간 줄여 약 20분 삶습니다.

닭다리에서 가장 두꺼운 고기 부위를 뼈를 피해서 측정해 중심 74°C 이상인지 확인하세요. 미달하면 더 끓인 뒤 건져서 잠시 식히고 살을 발라냅니다. 고명용 닭고기를 약 5큰술 따로 둡니다.

고기를 발라낸 뼈를 육수에 돌려 넣고 약불에서 약 20분 더 끓입니다. 뼈와 채소를 체로 건져 버리고 국물 약 1.7L(7컵)를 남기세요. 국물이 부족하면 물을 보충하고 다시 끓입니다.

깨끗한 냄비에 참기름 1큰술을 넣고 중불에서 불린 쌀을 1~2분 저어가며 볶습니다. 쌀알에 기름이 고루 묻게 합니다.

육수 약 1.7L와 잘게 찢은 닭고기(고명용 5큰술 제외), 멸치액젓 1/4작은술을 넣고 끓이다가 중약불로 줄입니다. 밑에 붙지 않게 자주 저어 쌀알의 심이 사라지고 숟가락에서 천천히 흘러내리는 죽이 되게 끓입니다. 쌀이 덜 익으면 더 끓이세요.

소금 3/4작은술과 국간장 1/2작은술로 간을 맞춘 뒤 잘게 썬 당근 60g을 넣어 3~5분 더 끓여 부드럽게 익힙니다. 마지막에 참기름 1큰술과 다진 부추 20g을 섞습니다.

4그릇에 닭죽을 나누고 따로 둔 완숙 닭고기와 원하는 경우 볶은 참깨 1큰술, 대파 고명 1큰술을 나누어 올립니다. 남은 닭죽은 2시간 안에 얕은 용기로 냉장하고, 재가열 시 74°C까지 데우며 너무 되직하면 물이나 보관한 육수를 더합니다.