배·소고기 고명 매콤 비빔냉면 2인분

소고기 양지머리 150g을 찬물에 약 20분 담갔다가 물을 버립니다. 날고기 물이 주변 식재료에 튀지 않도록 조심하고 손과 도구를 씻으세요.

냄비에 물 5컵(1.25L)과 양지머리를 넣어 끓이고 떠오르는 거품을 걷어낸 뒤 불을 중약불로 줄여 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 삶습니다. 완전히 익었는지 확인하세요.

고기를 건져 육수와 함께 냉각하고 기름기를 제거한 뒤 얇게 썹니다. 장시간 상온에 놓지 않고 냉장해 식히며 양념장용 육수 1/4컵을 남깁니다.

무 50g을 얇게 썰고 흰설탕 2큰술, 사과식초 3큰술, 물 2큰술을 섞어 설탕이 녹도록 저어 무와 함께 약 20분 냉장해 절입니다.

믹서에 배 20g, 양파 20g, 육수 1/4컵, 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 볶은 참깨 1큰술, 고추장·간장·사과식초·다진 마늘 각 1큰술, 참기름 1작은술, 소금 1작은술을 넣어 곱게 갈고 냉장합니다.

냉면 면 350g을 제품 포장의 물 양과 시간에 따라 삶습니다. 원문은 끓는 물에서 약 2~3분이지만 면 굵기에 따라 다릅니다. 찬 흐르는 물에 여러 번 헹궈 전분기를 빼고 물기를 털어 냅니다.

오이 60g과 고명용 배 50g을 채썰고 달걀 1개는 완숙으로 삶아 반으로 자릅니다. 고기와 무절임, 오이, 배, 달걀을 두 그릇에 나눈 냉면 위에 올립니다.

매운 양념장은 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 넣어 비비고, 고명용 볶은 참깨 1큰술과 참기름을 소량 뿌려 바로 냅니다. 매운맛·염도가 강하므로 개인 취향에 따라 양념을 남겨도 됩니다.

남은 익힌 소고기·육수·양념과 무절임은 2시간 안에 냉장하며, 상온에 오래 둔 완성 냉면은 보관하지 마세요. 익힌 고기·육수는 3~4일 안에 먹거나 냉동하고 데워 먹는 음식은 74°C까지 재가열합니다.