깻잎·버섯 매콤 오리주물럭 4인분

생오리는 냉장 보관하고 양파·버섯·대파·부추·깻잎을 각각 먹기 좋게 썬다. 생고기용 칼과 도마를 채소용과 구분한다.

고추장·고춧가루·간장·설탕·다진 마늘·생강을 섞어 양념장을 만든다. 오리고기를 넣어 골고루 묻힌다.

넓은 팬을 중불로 달궈 오리고기를 펼쳐 볶는다. 지방이 나오면 팬 바닥이 타지 않도록 뒤집으며 익힌다.

고기 표면의 붉은 기가 줄어들면 양파·편마늘·느타리버섯·대파를 넣고 함께 볶는다. 가장 두꺼운 오리고기 부분이 74°C에 도달하도록 가열한다.

부추와 깻잎을 넣어 살짝 숨을 죽이고 불을 끈 뒤 참기름을 섞는다. 즉시 밥과 곁들여 낸다.