마앙치 공식 닭갈비 영상
2020년 게시된 원저자 공식 닭갈비 영상으로 닭고기·떡·채소·고춧가루 소스가 일치합니다. 실제 브라우저 재생은 미검증입니다.
공식 요리 영상 · Maangchi · YOUTUBE닭다리살 양배추 고구마 닭갈비
닭다리살과 떡·양배추·고구마를 한 팬에서 고춧가루 양념으로 끓여 완전히 익히는 매콤한 3인분 닭갈비입니다. Maangchi의 2020년 조리법에 닭고기 온도 확인을 추가했습니다.
준비할 재료
인분: 3 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
떡 115g을 찬물에 10분 이상 담갔다가 건집니다. 고구마 120g은 두께 약 6mm로, 양배추 225g·양파 115g·당근 50g·풋고추 1개·깻잎 12장은 먹기 좋게 썹니다.
- 02
생닭다리살 450g을 전용 도마에서 한입 크기로 썰어 우유 30ml, 밑간용 간장 15ml, 후추 1/4작은술과 섞고 덮어 냉장 보관합니다. 날닭이 닿은 도구와 다른 재료를 분리합니다.
- 03
마늘 12쪽, 생강 1작은술, 양념용 간장 30ml, 물 120ml, 고춧가루 80ml, 쌀조청 30ml, 후추 1/2작은술을 볼에 섞습니다. 고춧가루가 많아 매우 맵습니다.
- 04
깊고 넓은 프라이팬 바닥에 양배추를 펴고 양파·당근·고추·고구마·떡·깻잎 순서로 올립니다. 한가운데 양념된 닭고기를 얹고 양념장과 남은 물 120ml를 넣습니다.
- 05
뚜껑을 덮고 중강불에서 약 3~4분 끓인 뒤 중불로 줄여 뒤집개로 골고루 섞습니다. 다시 덮어 13~15분 더 끓이면서 3~4분마다 저어 팬 바닥이 타지 않게 합니다.
- 06
가장 두꺼운 닭고기 조각 중심을 온도계로 확인해 74°C 이상이고 고구마도 부드럽게 익었는지 확인합니다. 부족하면 뚜껑을 덮고 추가로 익힌 뒤 깨끗한 도구로 3인분을 나눠 냅니다.
조리 전 확인
우유와 간장의 대두가 포함되고 간장에는 밀이 들어갈 수 있습니다. 식품 라벨을 확인하세요. 생닭을 다른 식재료와 분리해 냉장 보관하고 가장 두꺼운 닭고기 중심을 74°C 이상 가열합니다. 매우 매운 조리법이므로 매운 음식에 약한 사람과 어린이는 주의하세요. 떡은 잘 씹고, 남은 음식은 얕은 용기에 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하며 재가열 시 74°C까지 데웁니다.
Allergens: milk (marinade), soy (soy sauce), wheat may be present in regular soy sauce, check packaged rice syrup and rice cakes for other allergens
원본·사진 출처
현재 음식 이미지는 사진을 대신한 일러스트입니다.
