멸치 고춧가루 매운 감자조림

감자 450g은 껍질을 벗기고 약 1.3cm 두께로 썹니다. 양파 140g은 채 썰고 마늘 2쪽은 다집니다. 건멸치 7마리는 머리와 내장을 제거합니다.

두꺼운 냄비에 감자, 양파, 마늘, 간장 45ml, 고춧가루 2큰술, 설탕 1작은술을 넣고 주걱으로 골고루 섞습니다.

건멸치 7마리와 물 360ml를 넣고 뚜껑을 덮은 다음 중강불에서 끓기 시작한 때부터 약 10분간 끓입니다.

뚜껑을 열어 바닥을 저어 붙지 않게 하고 다시 덮어 중불로 낮춰 약 15분 더 조립니다. 국물이 과하게 줄면 물을 한두 큰술 추가합니다.

포크로 감자를 찔러 쉽게 들어가고 중심까지 익었는지 확인합니다. 너무 무르게 부서지기 전에 불을 끄고 국물과 함께 4인분으로 나눠 따뜻하게 냅니다.

남은 감자조림은 작은 얕은 용기에 담아 2시간 이내 4°C 이하로 냉장하고 2~3일 이내 사용합니다. 다시 데울 때 물을 조금 넣고 전체가 74°C 이상 되도록 가열합니다.