10시간 불려 만드는 윤기 나는 서리태 콩조림

서리태를 골라 씻고 충분한 찬물에 담가 덮은 뒤 냉장고에서 10시간 불립니다.

콩을 건져 두꺼운 냄비에 넣고 물 600ml를 부은 뒤 중불에서 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷고 뚜껑을 살짝 열어 약 30분 끓입니다.

콩이 부드러워질 때까지 20~25분 더 끓입니다. 물이 부족하면 조금 보충하고 단단하면 더 익힙니다.

다진 마늘, 간장, 설탕, 식용유를 넣고 저어 뚜껑을 덮은 다음 약불에서 10분 조립니다.

쌀조청을 넣고 중강불에서 약 10분 저어가며 윤기가 나도록 졸입니다. 바닥이 타지 않게 양념을 조금 남깁니다.

불을 끄고 참기름과 참깨를 넣어 섞습니다. 바로 먹을 분량을 덜고 나머지는 얕은 용기에 담아 신속히 냉장합니다.