동대문식 감자·부추 닭한마리 3인분

손질 닭고기를 준비하고 생닭은 물에 씻지 않습니다. 감자는 큰 조각으로 자르고 대파는 5cm, 부추는 한 입 길이로 썹니다. 생닭용 도마와 채소용 도마는 분리합니다.

큰 냄비에 닭고기, 물 1.5L, 마늘 10쪽, 대파 흰 부분을 넣고 끓입니다. 거품을 걷고 중약불로 약 20분 끓입니다. 닭 크기에 따라 시간이 다를 수 있습니다.

감자와 남은 대파를 넣고 약 15~20분 더 끓입니다. 감자가 부드럽고 닭고기 가장 두꺼운 부분(뼈 제외)의 중심온도가 74°C 이상인지 온도계로 확인합니다. 미달이면 더 끓입니다.

간장 3큰술, 식초 2큰술, 연겨자 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술과 선택한 고춧가루를 섞어 찍어 먹는 소스를 만듭니다. 국물을 2큰술 덜어 식힌 뒤 섞어도 좋습니다.

불을 끄기 직전 부추를 넣어 숨을 죽입니다. 닭고기의 뼈를 주의하며 감자와 국물을 소스에 곁들입니다. 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 2시간 이내 냉장합니다.