고소하고 부드러운 잣죽

쌀 90g을 씻어 물에 1시간 불립니다. 잣 45g은 이물질과 상한 알맹이를 골라 씻고 물기를 뺍니다. 고명에 쓸 잣 5g은 미리 덜어 둡니다.

불린 쌀 90g과 고명용 잣 5g을 제외한 잣 40g을 절반씩 나눕니다. 물 700ml도 350ml씩 두 번 나누어 믹서에 넣고 각각 약 1분 곱게 갈아 큰 알갱이가 없는 혼합액을 만듭니다. 믹서 용량이 허용하는 경우에만 한 번에 갈며 최대 표시선을 넘지 마세요. 전체 사용 물은 700ml입니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 옮겨 중불로 데우며 주걱으로 바닥을 계속 저어 5~8분, 표면에서 기포가 올라오고 죽이 걸쭉해지게 합니다. 생쌀이 충분히 익도록 5분 더 약불로 끓이되 눌어붙지 않게 저어줍니다.

쌀 특유의 날가루 맛이 없고 숟가락 뒷면에 부드럽게 묻을 정도로 익으면 소금 2g을 넣어 1분 더 끓입니다. 2그릇에 나눠 잣 고명 5g을 나누어 올리고 따뜻할 때 냅니다.