양파와 간장 양념으로 굽는 매콤 황태구이 2인분

황태를 깨끗한 물에 적셔 약 10분간 부드럽게 두고 물기를 뺀 뒤 손질용 맛술 2큰술을 발라줍니다.

지느러미·큰 가시와 잔가시를 가위와 손으로 제거하고 양파는 채 썹니다.

진간장·양념용 맛술·고춧가루·물엿·설탕·마늘·물 2큰술·후추를 섞어 양념을 만듭니다.

팬에 식용유와 들기름을 두르고 중약불에서 황태를 앞뒤로 가볍게 익힌 뒤 양파를 넣어 숨이 죽기 시작할 때까지 볶습니다.

양념을 붓고 약불에서 황태를 뒤집으며 졸입니다. 당분과 고춧가루가 타지 않도록 불을 조절합니다.

황태의 가장 두꺼운 부분이 63°C 이상인지 확인하고 가시를 다시 확인해 나눕니다. 남은 요리는 신속히 냉장합니다.