바삭한 닭다리살에 새콤달콤 고추소스를 얹는 유린기 4인분

닭다리살의 물기를 키친타월로 닦고 두께를 고르게 편 다음 소금 1/2작은술과 후추로 밑간합니다. 생닭을 만진 손과 도마는 즉시 씻습니다.

간장·식초·설탕을 각 3큰술, 물 2큰술, 다진 마늘, 참기름을 섞어 설탕을 녹입니다. 대파·양파·풋고추는 가늘게 썹니다. 고춧가루는 선택해 넣습니다.

달걀 1개에 감자전분 1/4컵과 소금 한 꼬집을 섞어 튀김옷을 만듭니다. 닭고기 전체에 고루 묻힙니다.

깊은 팬에 식용유를 적절한 깊이로 붓고 약 170~175°C로 가열합니다. 닭을 조금씩 넣어 앞뒤로 익히고 건져 기름을 뺀 뒤 한 번 더 튀겨 바삭하게 만듭니다. 시간보다 중심온도 74°C 이상 확인이 중요합니다.

상추 위에 먹기 좋게 썬 닭을 올리고 준비한 고추·대파·양파를 얹습니다. 먹기 직전에 소스를 골고루 뿌려 바로 냅니다.