영계 찹쌀 인삼 삼계탕 2인분

쌀을 씻어 찬물에 1시간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼세요.

해동한 영계의 내장과 남는 지방을 제거하고 종이타월로 겉면을 닦으세요. 생닭을 물로 씻지 말고 도마를 분리하세요.

각 영계의 배 속에 쌀의 절반, 인삼 1뿌리, 대추 1개, 마늘 8쪽을 넣고 다리를 모아 주세요.

냄비에 영계와 물 약 1.9L를 넣고 뚜껑을 덮어 끓인 후 중강불에서 약 30분 끓이세요.

중불로 낮춰 약 40분 더 끓이고 국물이 줄면 뜨거운 물을 조금 보충하면서 닭에 국물을 끼얹으세요.

가슴살·허벅지살의 가장 두꺼운 부분과 배 속 찹쌀 중심을 측정해 모두 74°C 이상인지 확인하세요. 부족하면 계속 끓이세요.

한 그릇에 닭 한 마리씩 담고 뜨거운 국물을 부으세요. 썬 대파와 소금·후추를 곁들입니다.

남은 닭과 국물은 2시간 안에 얕은 용기로 옮겨 냉장하고 3~4일 내 먹거나 냉동하세요. 재가열은 74°C까지 하세요.