토란·소고기·들깨로 끓이는 가을 토란국 4인분

토란을 씻어 끓는 물에 약 10분 먼저 삶은 뒤 식혀 껍질을 벗기고 다시 헹군다. 작은 한입 크기로 썬다.

양지는 한입 크기로 썰고 대파는 송송 썬다. 냄비에 물 1.4L를 끓여 양지와 다진 마늘을 넣고 약 10분 끓인다.

손질한 토란과 액젓을 넣고 중불로 약 20분 더 끓인다. 토란 중심이 완전히 부드럽고 소고기가 충분히 익었는지 확인한다.

고운 체에 들깨가루를 담아 국물 속에서 저어 향을 우린다. 남은 거친 찌꺼기는 빼고 소금은 마지막에 소량 조절한다.

대파를 넣고 한소끔 끓인 뒤 뜨겁게 담는다.