당면 없이 돼지고기와 부추로 볶는 부추잡채 3인분

돼지고기 채에 마늘 1쪽·생강·간장 2작은술·후추를 섞어 냉장합니다. 부추는 5cm, 버섯·양파·생고추는 가늘게 썹니다.

버섯에 소금을 뿌려 5분 뒤 짜고, 전분 1큰술+물 1큰술로 물녹말을 만듭니다. 팬에 식용유·대파를 1~2분 데워 불을 끈 뒤 물기 없는 마른 고추를 잠시 우려 건져냅니다.

돼지고기에 남은 전분 1큰술을 묻혀 향기름에 볶습니다. 뒤집어가며 고기를 충분히 익히고 두꺼운 부분을 온도계로 확인해 71°C까지 가열합니다.

버섯·양파·마늘 2쪽·생고추·부추를 볶고 굴소스를 넣습니다. 물녹말을 다시 저어 넣고 걸쭉해지면 참기름을 섞어 냅니다.