배추 한 포기로 만드는 소량 막김치(생굴 제외)

배추를 심지를 떼고 3~4cm로 썬다. 굵은소금과 물 1컵을 넣어 2시간 절이면서 30분마다 뒤집는다.

찹쌀가루와 나머지 물 1컵을 2~3분 끓이며 젓다가 설탕을 넣고 2~3분 더 저어 찹쌀풀을 만든다. 완전히 식힌다.

식힌 풀, 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 양파, 배를 갈고 고춧가루와 채 썬 무·당근, 부추·대파를 섞는다. 생굴은 넣지 않는다.

배추를 찬물에 3번 헹궈 물기를 빼고 깨끗한 장갑을 낀 손으로 양념을 골고루 버무린다.

깨끗한 밀폐용기에 눌러 담는다. 바로 먹거나 냉장고에서 천천히 숙성한다. 원문은 냉장 약 2주를 예시하지만 숙성 속도는 온도에 따라 달라진다.