아삭이고추로 담그는 고추소박이 17~18개

아삭이고추 17~18개를 흐르는 물에 씻고 물기를 뺀 뒤 길게 한 줄만 칼집을 넣어 주머니를 만듭니다. 반대쪽까지 자르지 않습니다.

고추 겉과 칼집 안쪽에 굵은소금 2큰술을 나누어 뿌리고 약 30분 절입니다. 생긴 물기는 따라 버립니다.

무 225g을 가늘게 채 썰어 소금 1/2작은술과 섞고 10~20분 두어 무에서 물이 나오도록 합니다. 당근·양파도 얇게 썰고 부추는 짧게 자릅니다.

무에 고춧가루 1/2컵·액젓 2큰술·설탕 1큰술·다진 마늘·당근·양파·부추를 넣고 골고루 버무립니다. 고춧가루가 눈이나 피부에 닿지 않도록 합니다.

절인 고추의 칼집마다 무채 양념을 충분히 채운 뒤 깨끗한 밀폐용기에 담아 참깨를 뿌립니다. 신선한 겉절이처럼 바로 먹거나 냉장 보관합니다. 상온 숙성을 안전성이 검증된 조건처럼 권하지 않습니다.