조갯살·두부 맑은국 2인분

냉동 조갯살은 냉장고에서 해동하고 신선도·냄새를 확인합니다. 물기를 빼고 두부는 큼직하게 썰거나 부숩니다.

냄비에 참기름을 두르고 마늘과 양파를 중불에서 양파가 약간 투명해질 때까지 볶습니다.

육수를 붓고 끓인 뒤 조갯살·두부·대파를 넣고 다시 끓입니다. 뚜껑을 덮어 약 5분, 조갯살이 충분히 익을 때까지 끓입니다.

액젓을 조금씩 넣어 간하고 후추를 뿌립니다. 그릇에 담은 뒤 곱게 간 참깨를 올려 따뜻하게 냅니다.

남은 국은 얕은 용기에 나눠 2시간 내 냉장하고, 다시 먹을 때에는 중심까지 74°C 이상으로 재가열합니다.