흰콩 앙금을 채운 계피만주 약 24개

마른 리마빈 200g을 찬물에 12~24시간 불린 뒤 껍질을 벗겨 헹굽니다. 콩이 익을 때까지 물 2컵에 약 20분 끓이고 주걱으로 으깨며 약 5분 더 끓여 걸쭉하게 만듭니다.

불을 약하게 줄이고 설탕 1/3컵·소금 한 꼬집·바닐라 1작은술(선택)을 넣어 섞습니다. 충분히 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1시간 식힙니다.

버터 1큰술을 녹여 연유 1/4컵과 달걀 1개, 소금·베이킹소다 한 꼬집씩, 바닐라 1작은술(선택)을 섞습니다. 밀가루 3/4컵을 넣어 끈기 있는 반죽을 만들고 덮어 최소 1시간 휴지합니다.

앙금과 반죽을 각각 2등분합니다. 반죽을 펴서 앙금 덩어리를 감싸 완전히 봉합한 후 덧가루를 살짝 묻혀 30cm 정도 길이로 밀어 막대 2개를 만듭니다.

막대 표면을 물로 살짝 적시고 계피가루 1큰술을 고르게 입힙니다. 약 2.5cm 간격으로 자르고 단면이 보이게 놓아 약 24개를 만듭니다.

남은 달걀에서 노른자 1개를 분리해 풀어 윗면에 바르고 참깨를 뿌립니다. 175°C(350°F)로 예열한 오븐에서 약 20분 굽되 반죽이 속까지 익고 윗면이 노릇해질 때까지 확인합니다.

꺼내 식힌 뒤 냅니다. 오래 보관할 때는 소분해 냉동하고 먹을 만큼만 해동하세요. 젖은 콩앙금이 들어 있어 실온에 오래 두지 않습니다.