고구마 300g으로 부치는 바삭한 고구마채전 4장 (2인분)

고구마는 흐르는 물에 씻어 껍질을 벗기고, 약 2~3mm 두께로 가늘고 길게 채 썹니다. 채칼을 쓰면 손을 다치지 않게 끝부분은 칼로 써세요.

채 썬 고구마를 찬물에 한 번 재빨리 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 키친타월로 가볍게 눌러 표면 물기를 제거하세요.

볼에 고구마채, 감자전분 30g, 소금 1g을 넣고 전체에 얇게 묻도록 섞습니다. 물을 추가하지 마세요. 고구마 표면의 남은 수분만으로 살짝 달라붙는 상태면 됩니다.

지름 24~26cm 프라이팬을 중약불로 달구고 식용유 약 1큰술을 두릅니다. 반죽 4분의 1을 올려 지름 약 10cm의 얇은 원으로 펼칩니다.

아랫면이 황금빛으로 단단하게 붙으면 뒤집습니다. 양면이 고르게 노릇해지고 고구마채 중심부까지 부드럽게 익도록 중약불에서 충분히 굽습니다. 겉만 빠르게 색이 나면 불을 더 낮추세요.

나머지 반죽도 같은 방법으로 굽되 팬이 마르면 남은 기름을 나누어 사용합니다. 총 4장을 만들고 뜨거울 때 먹습니다. 한 장을 잘라 가운데 고구마채가 덜 익지 않았는지 확인하세요.