팥앙금을 직접 만들어 찌는 팥찐빵 10개

팥을 씻어 찬물에 충분히 잠기게 하여 냉장고에서 10시간 이상 불립니다. 불린 물은 버리고 팥과 새 물 4컵을 넣습니다.

팥을 약 1시간 부드러워질 때까지 삶고 남은 수분을 줄입니다. 흑설탕·조청·소금 1/4작은술·바닐라를 넣어 알갱이가 조금 남도록 으깬 뒤 되직해지면 식힙니다.

버터를 녹여 설탕을 섞고 불에서 내려 차가운 우유를 넣습니다. 미지근해지면 이스트를 넣어 거품이 나타날 때까지 5~10분 둡니다.

소금 1작은술과 밀가루 3과 1/2컵을 넣고 매끈하게 반죽합니다. 덮어 1시간 발효한 뒤 가스를 빼고 30분 더 발효합니다.

남은 밀가루를 덧가루로 써서 반죽을 10등분합니다. 원형으로 편 뒤 팥소를 나눠 넣고 끝을 모아 단단히 봉합합니다.

찜기에 종이호일을 깔고 간격을 두어 찐빵을 올립니다. 덮어서 마르지 않게 약 30분 더 발효합니다.

김이 오른 찜기에 올려 중강불 12분, 약불 3분 더 찝니다. 뚜껑 물방울이 떨어지지 않게 주의하고 속까지 익혀 따뜻하게 냅니다.