다진 소고기와 잣으로 볶는 약고추장 12회분

고추장 1컵과 꿀 1/4컵, 잣 1/2컵을 계량합니다. 마늘 3쪽은 다지고 다진 소고기는 차갑게 보관한 채 조리 직전에 꺼냅니다.

팬에 참기름 2작은술과 마늘을 넣어 중불에서 향을 내고, 다진 소고기 225g과 후춧가루를 넣어 덩어리를 풀며 볶습니다. 중심온도 71°C 이상에 도달하도록 완전히 익힙니다.

약불로 줄이고 고추장, 꿀, 선택한 잣을 넣습니다. 주걱으로 바닥을 긁으며 5분 안팎 볶아 수분이 줄고 고추장이 윤기 있게 뭉쳐질 때까지 가열합니다. 너무 되직하면 물 1큰술을 조금씩 보충할 수 있습니다.

불을 끄고 남은 참기름 2작은술을 섞어 한 김 식힙니다. 쌈장처럼 한 번에 많이 먹기보다 밥이나 상추쌈에 조금씩 곁들입니다.

남은 약고추장은 깨끗한 소형 용기에 나누어 담아 2시간 이내 냉장합니다. 육류가 들어간 조리식품이므로 상온 저장 양념으로 취급하지 않고 3~4일 내 먹거나 소분 냉동하세요.