생강·계피 시럽 매작과 8인분

볼에 밀가루 2컵, 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술, 생강즙 1큰술, 물 1/2컵을 넣어 손으로 약 20분 치대거나 반죽기용 칼날을 사용해 약 2분 반죽합니다.

반죽을 봉지나 덮개로 싸서 마르지 않게 30분 이상 쉬게 합니다. 잣 2큰술은 잘게 다져 둡니다.

반죽을 약 50×40cm 크기·두께 2mm로 얇게 민 뒤 길이 약 6cm·폭 2cm 사각형으로 자릅니다. 남은 반죽은 덮어 두세요.

각 직사각형 가운데에 세 줄의 칼집을 내고 한쪽 끝을 가운데 칼집으로 통과시켜 리본 모양으로 만듭니다. 칼 사용에 주의하세요.

깊고 무거운 냄비에 식용유를 냄비 높이의 1/3 미만으로 담고 중불에서 가열합니다. 작은 반죽 조각을 넣었을 때 천천히 떠오르는지 확인하고 연기가 나면 즉시 불을 끄세요.

매작과를 소량씩 넣어 서로 겹치지 않게 튀기고 노릇하며 속까지 바삭하게 익으면 건져 망에서 기름을 뺍니다. 물기가 있는 생반죽을 한꺼번에 넣지 말고 기름은 지켜보세요.

다른 작은 냄비에 설탕 1/2컵과 물 1/2컵을 넣고 약불에서 약 20분 끓여 절반 정도 졸아들면 불을 끄고 계핏가루 1작은술을 섞습니다.

튀긴 매작과가 너무 뜨겁지 않을 때 계피 시럽을 얇게 묻히고 잘게 다진 잣 2큰술을 고루 뿌립니다. 시럽은 매우 뜨거울 수 있으니 조심하세요.

여러 조각씩 나누어 8인분 간식으로 내고 서늘하고 건조한 곳에서 당일 먹는 것을 권합니다. 오래 보관할 경우 건조한 밀폐용기에 담고 변질 여부를 확인하세요.