쌀가루·설탕으로 찌는 기본 백설기 8조각

냉동 멥쌀가루를 쓰면 포장 안내대로 해동해 큰 볼에 담습니다. 찹쌀가루나 건식 쌀가루로 임의 대체하면 식감이 크게 달라질 수 있습니다.

쌀가루 4컵+1큰술에 소금 1작은술과 물 1/4컵을 섞습니다. 손가락으로 젖은 덩어리를 비벼 풀고 가루 전체가 고르게 촉촉해지도록 해요. 쌀가루의 원래 수분에 따라 물이 약간 달라집니다.

쌀가루를 체에 두 번 내리고 설탕 1/4컵을 넣어 한 번 더 체에 내려 입자가 고운 가루가 되게 합니다.

찜통 밑에 물 10컵을 넣고 끓입니다. 찜기 받침에 깨끗하게 적신 면보를 깔고 20cm 원형 떡틀을 올린 뒤 체 친 쌀가루를 살살 담아 윗면을 평평하게 합니다.

떡 위쪽에도 면보를 덮고 뚜껑을 닫아 센 불에서 30분 찝니다. 찜통의 물이 마르지 않는지 확인하고, 끓는 물과 김에 화상 입지 않게 주의합니다.

불을 끄고 뚜껑을 얼굴에서 먼 쪽으로 열어 뜨거운 김을 피합니다. 면보를 잡고 떡을 꺼내 접시에 옮긴 뒤 몇 분 식혀 천과 틀을 제거합니다.

떡을 적당히 식힌 뒤 8조각으로 나누어 내세요. 남은 떡은 식힌 뒤 2시간 안에 소분·밀폐해 냉동하고 다시 먹을 때 충분히 데웁니다. 어린이가 먹을 때는 작은 크기로 잘라 보호자가 지켜보세요.