손반죽 묵은지 김치수제비 4인분

밀가루·소금·식용유·반죽용 물을 섞어 10~12분 치대 매끈하게 만든다. 덮어 두고 국물을 만든다.

멸치 머리와 내장을 제거해 육수망에 담는다. 국물용 물·김치·김치국물·양파·마늘·멸치망을 냄비에 넣고 25분 정도 끓인다.

멸치망을 건지고 액젓을 넣어 간을 조절한다. 반죽은 두 덩이로 나누고 손가락을 물에 적신다.

국물을 끓이면서 반죽을 아주 얇고 작게 늘려 직접 떼어 넣고 서로 붙지 않게 저어 준다.

고추장과 대파를 넣어 약 5분 더 끓이고 수제비 중심에 생밀가루가 남지 않았는지 확인한다. 원하는 경우 참기름을 뿌린다.