무 1.8kg으로 만드는 기본 깍두기 8인분

무 약 1.8kg의 껍질을 벗기고 찬물에 씻어 물기를 닦은 뒤 2~2.5cm 크기로 깍둑 썹니다.

큰 그릇에 무와 코셔소금 2큰술, 설탕 2큰술을 고루 버무려 30분 둡니다.

무에서 나온 국물을 작은 그릇에 따라 놓고 1/3컵 정도 남겨 둡니다. 국물이 적으면 나온 만큼만 씁니다.

대파 4대를 송송 썰고 다진 마늘 2큰술과 다진 생강 1작은술을 준비합니다.

절인 무에 고춧가루 2/3컵(순한 맛은 1/4컵), 액젓 60ml, 대파, 마늘, 생강, 무 국물 약 1/3컵을 넣고 위생적인 도구로 골고루 버무립니다.

깨끗한 밀폐용기에 깍두기를 넣고 숟가락으로 꾹 눌러 빈 공간을 줄입니다. 바로 먹거나 뚜껑을 닫아 곧바로 냉장하세요. 이 버전은 실온 숙성을 지시하지 않습니다.