바삭한 표고버섯 새콤달콤 버섯탕수 4인분

건표고 12개를 씻어 찬물에 냉장 4시간 이상 불립니다. 별도로 전분 1/2컵과 물 2컵을 섞어 30~60분 가라앉힙니다.

표고의 물기를 빼고 밑동을 떼어 한입 크기로 썹니다. 간장 2작은술과 후추 1/4작은술을 버무립니다.

표고에 전분 1큰술을 묻힙니다. 침전 전분의 윗물을 조심히 버리고 바닥의 전분에 달걀흰자 1/2개 또는 물 1큰술을 섞어 표고에 입힙니다.

안정적인 깊은 냄비에 기름을 약 4cm 채워 165~171°C로 가열합니다. 작은 양씩 약 8분 노릇하게 튀기고 건집니다. 기름에 물을 넣지 마세요.

별도 팬에 기름 1큰술과 양파 1/4컵을 볶은 뒤 물 1컵, 파인애플 국물 1/2컵, 소금 1작은술, 간장 1작은술, 흑설탕 1/4컵, 식초 3큰술을 넣어 끓입니다.

전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 소스에 조금씩 부으며 저어 걸쭉하게 만듭니다. 오이·사과 각 1/3컵과 파인애플 링 2개를 넣고 끓이다 참기름 1/2작은술을 섞습니다.

기름을 다시 165~171°C로 맞추고 표고를 약 5분 더 튀겨 바삭하게 만듭니다. 기름 튐과 화상에 주의하세요.

표고와 따뜻한 소스를 따로 담아 바로 내고 남은 음식은 2시간 안에 냉장합니다.