겉은 바삭, 속은 촉촉한 가자미 양념튀김 4인분

가게에서 내장·비늘을 제거한 가자미를 2~3토막 내어 받습니다. 씻어 물을 튀기지 말고 키친타월로 물기를 제거한 뒤 굵은소금을 고루 묻혀 냉장고에서 30분 둡니다.

생선 표면 물기를 다시 닦아 낸 뒤 감자전분을 얇고 고르게 입힙니다. 접시는 생선 전용으로 사용합니다.

넓은 팬에 식용유 1/3컵을 두르고 중불에서 바닥면을 약 5~7분 노릇하게 익힙니다. 조심히 뒤집고 약불에서 뚜껑을 덮어 약 10분 익힌 뒤 뚜껑을 열어 겉면을 다시 바삭하게 합니다.

가장 두꺼운 부위가 63°C 이상이고 살이 불투명하며 쉽게 결대로 갈라지는지 확인합니다. 덜 익었으면 더 가열하고, 익힌 생선은 깨끗한 접시에 옮깁니다.

별도 팬에 식용유 2큰술과 마늘을 약 1분 볶습니다. 간장·물·조청·고춧가루를 넣고 거품이 올라올 때까지 끓인 뒤 대파를 넣고 약 30초 저어 불을 끄고 참기름을 섞습니다.

생선에 따뜻한 양념을 골고루 묻히고 참깨를 뿌려 냅니다. 통생선이므로 뼈를 조심하고, 식힌 뒤 2시간 안에 냉장 보관합니다.