보리·흑미가 들어간 보랏빛 잡곡밥 4인분

두꺼운 바닥 냄비에 백미 1컵, 현미찹쌀 1/2컵, 보리 1/2컵, 흑찹쌀 2큰술을 넣고 찬물을 넉넉히 부어 살살 저어 씻은 뒤 물을 버립니다.

2~3회 물을 갈아 씻어 물이 비교적 맑아지면 마지막으로 물기를 빼되 곡물이 촉촉한 상태로 남도록 합니다.

조리용 물 2와 1/2컵(약 600ml)을 붓고 완두콩 1/4컵을 사용한다면 이때 넣습니다. 뚜껑을 덮고 2~2시간 30분 불립니다. 이는 표기된 prepMinutes 10분과 별도의 대기 시간입니다.

불린 냄비를 중강불에 올리고 약 7~10분 가열해 밥 표면에서 기포가 활발히 올라올 때까지 끓입니다. 김이 너무 강해 넘치려 하면 불을 조절하세요.

뚜껑을 열고 주걱으로 냄비 바닥을 조심스럽게 긁으며 곡물을 아래위로 한 번 고루 섞어 타는 것을 줄입니다.

다시 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 약 10~12분 익힙니다. 곡물이 속까지 부드럽고 딱딱한 심이 남지 않았는지 맛을 보아 확인하고, 필요하면 약한 불에서 더 익히세요.

불을 끄고 주걱으로 골고루 뒤섞어 네 공기에 나눠 뜨거울 때 냅니다. 보리가 들어 있어 일반 흰쌀밥보다 씹는 식감이 강합니다.

남은 잡곡밥은 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 냉장 또는 냉동합니다. 원문 권고처럼 냉장한 밥은 3일 내 먹고, 재가열할 때 74°C 이상으로 충분히 데웁니다.