팥·찹쌀 새알심 동지팥죽 4인분

마른 팥 1컵을 씻어 체에 밭치고 큰 냄비에 물 10컵과 함께 넣으세요.

중강불에서 30분 끓인 뒤 약불로 줄여 1시간 30분 더 끓입니다. 팥이 손쉽게 으깨질 만큼 부드럽지 않다면 뜨거운 물을 더하고 계속 끓이세요.

팥과 삶은 물을 20~30분 식힌 뒤 굵은 체에 담아 나무주걱으로 눌러 으깨고 껍질을 걸러 내세요.

체에 거른 팥물과 앙금을 냄비에 되돌리고 8컵보다 적으면 물을 보충해 전체 팥죽 밑국물을 8컵으로 맞춥니다.

찹쌀가루 2컵, 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술에 끓는 물 1컵을 부어 주걱으로 섞습니다. 손으로 만져도 안전할 정도로 식힌 뒤 1분 치대세요.

반죽을 비닐봉지나 덮개에 넣어 20분 쉬게 하고 다시 1~2분 치댑니다. 너무 끈적하면 덧가루를 1~2큰술씩 소량 추가하세요.

반죽을 지름 약 1.3cm의 작은 새알심 55~60개로 빚고 찹쌀 덧가루 1큰술을 가볍게 뿌려 서로 붙지 않게 합니다.

팥물을 중강불에서 다시 끓인 뒤 새알심을 넣어 부드럽게 저으며 8~10분 끓입니다. 새알심이 떠오르고 속까지 익었는지 한 개를 잘라 확인하세요.

찹쌀가루 1/2컵과 물 1컵을 섞어 풀고 끓는 팥죽에 부으며 저어 농도를 맞춥니다. 덩어리나 날가루가 남지 않도록 충분히 끓입니다.

팥죽용 소금 2작은술을 넣고 맛을 보아 조절한 뒤 네 그릇에 나눠 뜨겁게 내세요. 단맛은 각자 곁들인 설탕으로 조절합니다.

남은 팥죽은 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 원문대로 3일 안에 먹습니다. 새알심은 끈적하므로 어린아이나 삼키기 어려운 사람에게 제공할 때 특히 조심하세요.