팥을 푹 끓여 만드는 손칼국수 팥칼국수 4인분

팥 1컵에서 상한 알갱이를 골라내고 흐르는 물에 잘 씻어 체에 밭칩니다.

큰 냄비에 팥과 물 12컵을 넣고 중강불에서 30분 끓인 뒤 약불로 줄여 약 90분 더 끓입니다. 팥을 눌렀을 때 쉽게 으깨지도록 충분히 익히고 넘침에 주의합니다.

팥을 체에 걸러 삶은 물을 따로 받습니다. 잠시 식힌 팥과 삶은 물 약 3컵을 나눠 갈아 부드럽게 만들고, 나머지 삶은 물과 함께 냄비에 돌려놓습니다. 뜨거운 액체를 밀폐 믹서에 바로 넣지 않습니다.

중력분 2¼컵, 감자전분 ¼컵, 소금 ½작은술, 식용유 1큰술에 물 ¾컵을 조금씩 넣어 섞고 손으로 약 7~10분 치대 매끈한 반죽을 만듭니다.

덧가루 ¼컵을 조금씩 사용해 반죽을 얇게 밀고 3~4번 접어 가늘게 썹니다. 면이 서로 달라붙지 않게 풀어 둡니다.

팥 국물을 다시 끓여 소금 2작은술을 넣고 면을 풀어 넣습니다. 약 5분 끓이면서 저어 면의 중심까지 완전히 익었는지 맛과 상태를 확인합니다.

그릇에 담아 바로 먹습니다. 단맛을 원하는 사람만 설탕을 조금씩 곁들입니다. 남은 음식은 빨리 식혀 2시간 이내 냉장합니다.