양배추 한 통으로 담그는 아삭한 양배추김치

양배추 겉잎과 심을 제거하고 4~5cm 크기로 썰어 씻습니다. 쪽파는 4cm 길이로 자릅니다.

물 480ml에 소금 4큰술을 녹여 양배추와 섞고 60~90분 절입니다. 중간에 두 번 뒤집고 굵은 줄기가 휘어지면 멈춥니다.

절인 양배추를 찬물에 한 번 헹궈 체에서 충분히 물기를 뺍니다.

고춧가루 4큰술, 새우젓 3큰술, 설탕 1큰술, 마늘 1큰술, 생강 1/2작은술, 물 120ml를 고루 섞습니다.

양배추와 쪽파를 양념으로 버무리고 물 240ml를 더해 고루 섞습니다. 깨끗한 식품용 장갑을 사용합니다.

깨끗한 밀폐용기에 윗공간을 남기고 담아 즉시 냉장합니다. 깨끗한 집게로 덜어 바로 먹거나 냉장 숙성해 먹습니다.