밤고구마로 만드는 달콤짭짤 간장 고구마조림 4인분

고구마를 흐르는 물에 씻고 껍질을 벗긴 뒤 약 1.5cm 깍둑썰기합니다. 같은 크기로 잘라 고르게 익도록 합니다.

팬에 올리브유를 중불로 달군 뒤 고구마를 넣고 약 2~3분 천천히 볶아 겉면에 기름을 고르게 입힙니다.

간장·흑설탕·마늘과 물 약 180ml를 넣습니다. 고구마의 높이와 팬 너비에 따라 바닥이 마르지 않을 정도로 물을 더하고 한 번 끓입니다.

중약불에서 뚜껑을 열고 약 12~18분 조립니다. 중간중간 조심스럽게 뒤집고, 포크가 부드럽게 들어가되 모양이 무너지지 않으면 익은 상태입니다. 너무 빨리 졸아들면 물을 조금 보충합니다.

고구마가 익으면 불을 조금 올려 남은 간장 국물이 윤기 있게 얇게 코팅될 정도로만 졸입니다. 타기 전에 불을 끄고 참깨를 뿌려 냅니다.