네 가지 버섯 들기름 솥밥 2인분

쌀 세 가지를 함께 씻어 물에 30~60분 불린 후 물기를 뺍니다. 현미가 잘 안 익는 제품이면 포장에 표시된 불림 시간을 우선하세요.

버섯을 손질해 표고 1/4컵·느타리 1/2컵·새송이 1/4컵·팽이 1/2컵으로 총 1.5컵 준비합니다. 이 분배는 원문의 혼합 총량에 맞춘 편집용 예시입니다.

물 3컵에 다시마 작은 1장, 손질한 버섯의 자투리와 얇게 썬 버섯 몇 조각을 넣고 끓여 약불에서 15분 우립니다. 건더기를 걸러 육수 2컵을 준비하세요.

두꺼운 바닥의 냄비를 중강불로 달궈 들기름·식용유 각 1작은술을 넣고 물기 뺀 쌀을 약 3분 저으며 볶습니다. 눌어붙기 전에 불을 줄이세요.

중불로 낮추고 버섯육수 약 2컵을 부어 쌀이 잠기게 합니다. 쌀의 상태에 따라 육수를 조금 보충하세요.

팽이를 제외한 버섯을 쌀 위에 올리고 뚜껑을 덮어 중불에서 5분, 중약불에서 10분 끓입니다.

팽이버섯을 넣고 바로 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분 더 익힙니다. 원문은 마지막에 얹지만 리스테리아 예방을 위해 이 버전은 충분히 가열합니다.

약불에서 5~10분 더 익혀 김이 줄어들고 쌀이 부드러워지면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 3분 뜸 들입니다. 현미가 설익으면 소량의 물을 넣고 추가로 익히세요.

다진 대파 1/4컵에 들기름 1작은술을 먼저 섞고 간장 1큰술, 물 1큰술, 참깨 1/2작은술을 넣어 양념장을 만듭니다.

밥과 충분히 익힌 버섯을 섞어 2인분으로 나누고 양념장을 따로 냅니다. 남은 밥은 2시간 안에 얕은 용기에 냉장, 3~4일 내 먹거나 냉동하며 재가열은 74°C까지 합니다.