말린 도라지로 만드는 담백한 도라지나물 6인분

마른 도라지 50g을 미지근한 물에 2~3시간 담가 속까지 부드럽게 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼세요. 생도라지나 냉동 손질 도라지는 불리는 과정을 생략합니다.

불린 도라지 끝의 갈색 부분을 제거하고 긴 것은 먹기 좋게 자르며 두꺼운 줄기는 칼로 길게 갈라줍니다.

쓴맛을 줄이거나 더 부드럽게 하고 싶다면 끓는 물에 5분만 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 빼세요. 생략하면 더 아삭하고 쓴맛이 남습니다.

도라지에 소금 3/4작은술을 골고루 뿌려 손으로 가볍게 주무른 뒤 다진 마늘 1작은술과 송송 썬 파 1대를 준비합니다.

뚜껑 있는 프라이팬에 식용유 1작은술을 두르고 중불에서 다진 마늘을 약 10초 볶다가 도라지를 넣어 골고루 섞습니다.

파를 넣고 물 1/4컵을 부은 다음 뚜껑을 덮고 약 3분 익힙니다.

뚜껑을 열고 남은 수분이 거의 없어질 때까지 저으며 볶다가 불을 끄고 참기름 1작은술과 볶은 참깨 1작은술을 섞습니다.

6인분의 작은 반찬으로 나누고 약간 식혀 냅니다. 남은 나물은 2시간 안에 냉장하고 3~4일 안에 먹으세요. 참깨 알레르기를 확인합니다.