염장 미역줄기 마늘볶음 8인분

염장 미역줄기 280g을 포장에서 꺼내 큰 볼에 담아 물로 흔들어 씻고 물을 버리는 작업을 총 3번 반복해 겉의 굵은 소금 결정을 제거합니다.

깨끗한 물을 미역줄기가 잠길 만큼 붓고 30~40분 담가 남은 짠맛을 뺍니다.

미역줄기 한 가닥을 맛보아 짠맛이 강하지 않은지 확인하고, 짜면 물을 갈아 추가로 불립니다. 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼세요.

마늘을 2작은술 다지고 청주 또는 미림 1큰술, 식용유와 참기름 각각 1작은술, 설탕 1/4작은술을 계량합니다.

큰 프라이팬을 중강불로 달궈 식용유 1작은술과 참기름 1작은술을 넣고 물기 뺀 미역줄기를 넣어 골고루 저으며 1~2분 볶습니다.

불을 중불로 줄여 다진 마늘 2작은술과 청주 1큰술을 넣고 약 1분 더 볶아 술 향과 마늘의 생맛을 줄입니다.

미역줄기 맛을 본 뒤 소금은 최대 1/3작은술의 절반부터 조금씩 추가하세요. 설탕 1/4작은술을 넣고 30초~1분 더 볶은 뒤 불을 끕니다.

8인분 반찬으로 조금씩 나눠 따뜻하거나 식힌 상태로 냅니다. 남은 반찬은 2시간 안에 냉장하고 보수적으로 3~4일 이내 먹으세요(원문에는 최대 1주일이지만 더 짧게 권장).